肝臟是沉默的器官，背負消化、代謝、解毒等重要職責。

飲酒的時候，90%以上的酒精都要經由肝臟代謝，亞洲人先天的基因是體內缺乏酒精代謝酵素「乙醛去氫酶 (Aldehyde Dehydrogenase，ALDH2)」，導致酒精在肝臟代謝後形成過量的乙醛堆積，於是出現臉紅、心跳加快、頭痛、頭暈、嘔吐等「酒精不耐症」的症狀。

喝酒容易臉紅者代表身體缺乏足量的乙醛去氫酶，因此無法及時代謝掉具毒性的乙醛，才會導致各種不適症狀。如此一來，不僅傷害到肝臟，更危害到全身，除了有較高的肝病變及罹癌風險，甚至還會加速阿茲海默症的發生。

經常喝酒，身體對酒精、乙醛造成不舒服的忍耐程度確實會逐漸增加，但並不會提高乙醛去氫酶的含量與活性，千萬不要被酒量或酒膽變大的情形誤導了，只能說酒膽可以練，肝臟解毒力則往往是天生且絲毫不能勉強的。